O código aberto é menos confiável porque qualquer pessoa pode trabalhar nele?

Código aberto explicado em linguagem simples.

Não. Muitas vezes todos podem fazer propostas, mas isso não significa que todos possam simplesmente fazer alterações.

Para projetos sérios, os administradores avaliam quais contribuições estão incluídas. A confiabilidade depende da governança e da manutenção, não apenas do tipo de licença.