Ist Open Source unzuverlässiger, weil jeder daran arbeiten kann?

Open Source im Klartext erklärt.

Nein. Jeder kann oft Vorschläge machen, aber das bedeutet nicht, dass jeder einfach Änderungen vornehmen kann.

Bei seriösen Projekten beurteilen die Administratoren, welche Beiträge enthalten sind. Die Zuverlässigkeit hängt von der Governance und Wartung ab, nicht nur vom Lizenztyp.